榆樹因為諧音“余錢”，揚州人特別愿意在房前屋后種植。而新生的榆錢清香爽口，脆甜綿軟，所以愛吃、會吃的揚州人，常用來制作各種榆錢吃食，榆錢飯、榆錢餅、榆錢厚蛋燒、榆錢粥……揚州市中醫(yī)院中醫(yī)專家張泉說，來一道榆錢小吃食，營養(yǎng)豐富，安神健脾。
榆錢為食，是揚州人制作美味佳肴的時令食材
榆樹每年早春結(jié)出的榆錢，是一代代揚州人制作精致佳肴的時令食材。
著名作家劉紹棠寫過《榆錢飯》：“捋滿一大筐，背回家去，一頓飯就有著落了”，對榆錢充滿了感激之情。
70多歲的李奶奶說，上世紀60年代，沒得吃的時候，不僅新長出的榆錢，榆樹的皮、根、葉救了不少人的命。“那時條件差，小孩子在大人的幫助下，上屋去擼榆錢，一邊擼一邊忙不迭地往嘴里送。”打下來的，家里人也是想著法做成菜、面點，那一頓，就算打個牙祭了。
老揚州張鴻曾專門寫了一篇文章，名為《清香的榆錢粥》：“（采回來的榆錢）回來洗凈,加上一小碗米熬成稀粥,真有一股沁人心脾的香味,那是瓜菜代的其他代食品所不能比擬的。”
網(wǎng)友“雙兒的媽媽以沫”是一位心靈手巧的媽媽，尤擅廚藝，在榆錢“上市”的季節(jié)，自然少不了要以此為食材，做出一道道精致的美食出來。她說，榆錢生吃,黏黏的,隱約有點甜味,咀嚼后,唇齒留香。她摘下榆錢,擇、洗之后,用榆錢拌上面粉上籠蒸熟，加入各種醬料就成為榆錢飯；榆錢拌上面粉、雞蛋打成面糊，放在平底鍋里做成榆錢餅；最簡單的就是榆錢放進蛋液里煎成厚蛋燒。
榆樹入藥，榆錢安神健脾
“榆樹，以果實（榆錢）、樹皮、葉、根入藥。”市中醫(yī)院主任中醫(yī)師張泉表示，榆錢，微辛，平；皮、葉甘，平。其藥效具體說來，榆錢可安神健脾，用于神經(jīng)衰弱、失眠、食欲不振。皮、葉：安神，利小便，用于神經(jīng)衰弱、失眠、體虛浮腫。內(nèi)皮：外用治骨折，外傷出血。
古醫(yī)方里，僅榆錢就有許多藥方。如《本草拾遺》：“主婦人帶下，和牛肉作羹食之。”《寶慶本草折衷》：“療小兒火瘡痂庀，及殺諸蟲。”《本草省常》：“養(yǎng)肺益脾，下惡氣，利水道，久食令人身輕不饑。”《山西中草藥》：“安神，止帶，助消化。”《全國中草藥匯編》：“安神健脾。治神經(jīng)衰弱。”
張泉表示，如今的藥方中，很少用榆樹的果實、樹皮、葉、根入藥，倒是老百姓對于每年新上市的榆錢很是偏愛。“榆錢果實中含有大量水分、煙酸、抗壞血酸及無機鹽等，其中鈣、磷含量較為豐富。”
張泉提醒，胃潰瘍、十二指腸潰瘍患者慎食。榆錢的生長季節(jié)性強，可以嘗嘗鮮。“凡事不可過度，榆錢也不能天天吃，否則會限制膳食營養(yǎng)攝入，影響健康。”
專家介紹
張泉 腫瘤內(nèi)科主任中醫(yī)師，副教授。曾在北京大學臨床腫瘤醫(yī)院研修一年，并在北京廣安門中醫(yī)院、全國首屆中西醫(yī)結(jié)合腫瘤提高班深造。從事腫瘤內(nèi)科臨床工作多年，具有豐富中醫(yī)、中西醫(yī)結(jié)合診治多種腫瘤的臨床經(jīng)驗，尤其對肺積、反胃、腸蕈、噎膈等腫瘤的診斷和中醫(yī)、中西醫(yī)結(jié)合治療有深入研究。在國家、省級學術期刊發(fā)表了多篇學術論文。參與省、市級科研課題5項。獲市新技術引進獎一項。
