"蔞蒿滿地蘆芽短，正是河豚欲上時。”許多人是從蘇東坡這句詩知道蔞蒿。蔞蒿，揚州人稱為蘆蒿，高郵、寶應等地區(qū)稱為“閭(lǘ)蒿”。不管名字如何，不少人一想到它便立刻“上頭”了。“蘆蒿氣味甘甜無毒, 主治五臟邪氣、 風寒濕痹，有補中益氣、長毛發(fā)的功效。”揚州市中醫(yī)院腎病科主任中醫(yī)師劉曉靜“鐘情”野生蘆蒿的特殊香味，稱其比藥芹味道好。
歷史悠久，揚州人食用野生蔞蒿有幾百年
揚州人愛吃野生蘆蒿，食用歷史悠久。“幾百年前，揚州市民即已大量采食野生蔞蒿。”揚州學者羅加嶺曾在文章《讓圃春蔬宴》中提及，清代揚州鹽商、詩人馬曰琯寫過《蔞蒿》:“厥蒿二月生，細白美盈寸。登柈點吳酸，攜筐采下饌。河豚愁臘毒，得此可不論。珍重下箸時，佐我桃花飰 。”
高郵籍著名作家汪曾祺也偏愛這一口，說它“極清香”。后來又進一步解釋說：“食時如坐在河邊聞到新漲的春水的氣味。”在《故鄉(xiāng)的野菜》中，汪曾祺寫道：“蔞蒿好像都是和瘦豬肉同炒，素炒好像沒有。我小時候非常愛吃炒蔞蒿薹子。桌上有一盤炒蔞蒿薹子，我就非常興奮，胃口大開。蔞蒿臺子除了清香，還有就是很脆，嚼之有聲。”
確如汪老如述，幾百年來，揚州人食用蘆蒿，多配以肉絲、臘肉絲、香干或臭干。由此，烹制而成的蘆蒿肉絲、蘆蒿臘肉絲、蘆蒿香干、蘆蒿臭干成了初春時節(jié)人們餐桌上的“常客”。
野生蘆蒿好吃卻難揀。家住老城區(qū)的76歲的李淑蘭奶奶說，3斤野生蘆蒿揀下來，估計出不了1斤，兩只手的手指頭還黑乎乎的。李奶奶說，年輕時，早春季節(jié)，她常和廠里同事約好騎自行車去江邊采摘野生蘆蒿。“江灘上全是的，人沒到跟前，就聞到香味了。”
李淑蘭說，野生蘆蒿有股特殊的味道，莖葉細長，比種植的蘆蒿味道重得多。50多歲的余曉芹是一個“野菜控”，每年都會給家人用不同的野菜做菜肴。“我有時坐公交車，有時坐女兒的車，去農村溝渠邊，江灘邊采摘。”采回來的野生蘆蒿，余曉芹總要放在袋子里捂上一段時間。“吃蘆蒿吃莛子，葉子爛了，手往上一搓，就只剩莛子。”
據介紹，經過試驗，蔞蒿適宜用基質栽培，生長旺盛，且健康安全。專家表示，基質栽培蔞蒿，意味著蔞蒿也可以走進千家萬戶的陽臺。“只要在陽臺上放一兩盆，春天里就可以吃到幾茬新鮮的蔞蒿。”
藥食同源，主治五脹邪氣、 風寒濕痹
劉曉靜說，蘆蒿可以算得上一種古老的蔬菜，在古代的《詩經》中，就有對它的記載。《本草綱目·草部》第十五卷記載: 蘆蒿，氣味甘甜無毒，主治五臟邪氣、 風寒濕痹，有補中益氣、長毛發(fā)的功效。久食輕身， 耳聰目明， 防衰。
據介紹，蘆蒿的嫩莖、蘆芽和地下肥大的肉質莖均可食用。蘆蒿嫩莖深青或淡綠色，像豆芽菜粗細, 可摘成一段段, 有一種特殊香味, 比芹菜的味道好。嫩莖清涼, 平抑肝火, 具有預防牙痛、喉痛等功效, 民間還常用于治療急性傳染性肝炎。蘆蒿的蘆芽也可食用, 并且具有防癌作用。
現代醫(yī)學研究發(fā)現，蘆蒿的根莖淀粉含量高、 可為人體提供熱量、也可作為神經組織、酶和激素的組成成分、有保護頭腦的作用, 還可起解毒的作用。蘆蒿營養(yǎng)價值高、蛋白質含量為3.7%， 在綠葉菜中名列前茅。“蘆蒿中抗癌元素硒的含量每公斤23μg，是公認抗癌食物蘆筍的10 倍以上。此外, 蘆蒿中總黃酮含量比較高, 對降血壓、降血脂, 緩解心血管疾病均具有較好的食療作用。”
中醫(yī)推薦食療方
涼拌蘆蒿: 蘆蒿、調味品各適量。將蘆蒿擇洗干凈, 切節(jié), 用開水焯過, 放入盤中, 加入醬油、麻油、米醋、大蒜泥等拌勻服食。可健脾開胃，適用于脾胃虧虛、食欲不振、 納差食少等。
素炒蘆蒿: 蘆蒿、調味品各適量。將蘆蒿擇洗干凈, 切節(jié), 用開水焯過備用。鍋中放素油適量燒熱后,下蘆蒿翻炒片刻, 而后下食鹽、味精等調味品, 炒熟即可服食。可降脂輕身，適用于高血壓病、高脂血癥及單純性肥胖癥等。
蘆蒿茶: 野生蘆蒿葉經精選、洗凈后烘烤, 可炒制成蘆蒿茶。制作過程與茶葉一樣嚴格。每次取本品適量泡茶飲服, 有飲茶喜好者可加茶葉少許同用。可降壓降脂, 緩解心血管疾病。適用于高血壓病、高脂血癥及單純性肥胖癥等。
蘆蒿臘肉絲: 蘆蒿、熟臘肉、調味品各適量。將采回的蘆蒿重新?lián)襁^, 用開水燙熟后放入豆腐干絲,淋上麻油, 再用臘肉炒熟服食。可醒酒開胃。適用于醉酒后食欲不振、納差食少、脘腹脹滿等。
專家介紹
劉曉靜 院名中醫(yī) 主任中醫(yī)師
擅長治療各種腎臟病如慢性腎風(慢性腎炎)、尿血、水腫、淋證（尿路感染）、腰痛等。對血液透析治療有專門研究。
