雖然已立夏，但菜市場依然有各種新鮮的野菜上市。其中一種被揚(yáng)州人稱為秧草、黃黃子的野菜，特別招人喜愛，秧草白米蝦、秧草燒河豚……此時的河鮮最肥美，而最好的標(biāo)配就是秧草。“秧草又名金花菜、苜蓿，入藥在我國具有悠久的歷史。”揚(yáng)州市中醫(yī)院腎科主任、主任中醫(yī)師劉曉靜表示，其具有解毒、清脾胃、清濕熱、利尿、消腫的功效。
秧草爽嫩鮮香此時恰為河鮮“標(biāo)配”
秧草，原產(chǎn)印度，公元前119年張騫二次出使西域時把苜蓿種子帶回長安試種，在我國至今有2100多年的栽培歷史。揚(yáng)州人喜歡稱為黃黃子，這是民間自然野生膳菜，無蟲害，含有多種維生素、氨基酸、有益的無機(jī)鹽和微量元素，含有豐富的維生素K。蛋白質(zhì)、維生素A、B、C 含量也相當(dāng)豐富，胡蘿卜素、硒含量亦高，高鉀低鈉，含鐵甚豐，是營養(yǎng)價值較高的蔬菜。
因此，更多的市民特別是一些酒店的大廚，喜歡用秧草當(dāng)配菜。“鮮蝦、河蚌、鱖魚，湯滾成奶白色，再把洗凈切碎的秧草往邊一挨，不到一分鐘起鍋，先夾一筷子秧草，爽嫩鮮香，真的很好吃！”一位市民表示。
而最負(fù)盛名的要數(shù)秧草燒河豚，農(nóng)歷陽春三月，秧草燒河豚便成不少餐館酒店的招牌菜。“秧草可以去油、解毒，與河豚在一起燉，最合適不過了。”
中醫(yī)建議多吃可解毒、清脾胃、清濕熱
在劉曉靜眼里，秧草不僅僅是味美營養(yǎng)高的鄉(xiāng)間野菜，還是一味可以調(diào)理身體、改善癥狀的中藥。
她說，苜蓿入藥在我國具有悠久的歷史，《名醫(yī)別錄》將其列為菜部上品，《中華本草》記載其具有解毒、清脾胃、清濕熱、利尿、消腫等重要藥用價值……
劉曉靜說，現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，秧草的營養(yǎng)價值很高，特別是嫩芽含有大量的蛋白質(zhì)和膳食纖維，及豐富的維生素、微量元素和礦物質(zhì)，蛋白質(zhì)氨基酸模式十分接近于人體蛋白質(zhì)氨基酸模式。
如今人們生活水平的提升，飲食結(jié)構(gòu)、生活習(xí)慣不良，易出現(xiàn)糖耐量異常、糖尿病、肥胖、高血壓、脂代謝紊亂、高尿酸血癥等代謝疾病，這些都是造成腎臟損傷的危險因素。“秧草其高蛋白、高膳食纖維、低脂肪的營養(yǎng)特征非常適宜于糖尿病、高血脂、高血壓、痛風(fēng)以及肥胖等代謝綜合征人群的飲食營養(yǎng)干預(yù)。”
除此，苜蓿還有調(diào)節(jié)免疫、抗氧化、防衰老，改善女性更年期不適、調(diào)節(jié)代謝與過度緊張，促進(jìn)骨骼發(fā)育等功效。“總之，在這個季節(jié)，餐桌上加道時令野菜苜蓿，有利身體健康。”
劉曉靜
主任中醫(yī)師
擅長治療各種腎臟病，如慢性腎衰、慢腎風(fēng)(慢性腎炎)、水腫病、淋證（尿路感染）、消渴病腎病（糖尿病腎病）等。對血液透析治療有專門研究。
