中醫(yī)話中藥｜苦滋苦味的苦瓜，也是一種非常好的中藥材哦！
發(fā)布日期：2020-08-14 來源:黨政辦 審稿人: 瀏覽次數(shù)：1541
提到苦瓜，不少揚州人都會想到旅居揚州的書畫家石濤的號——“苦瓜和尚”。石濤與苦瓜的淵源，已無從考證。作為世界美食之都揚州的老百姓，對于苦滋味的苦瓜，也有著不同一般偏愛，涼拌、清炒、泡茶，都可。揚州市中醫(yī)院內(nèi)分泌科副主任中醫(yī)師陳杰表示，苦瓜是一種非常好的中藥材，主治暑熱煩渴，消渴，目赤腫痛，痢疾，瘡瘍腫毒等。對石濤“苦瓜和尚”的號，對揚州傳統(tǒng)文化有研究的老揚州李聲白曾在文章《苦瓜的文化味》中寫道：“大師是明朝宗室,入清后為僧,此號的由來,除了他表示自己愛吃苦瓜以外,還是因為苦瓜的君子秉性,總是不能得知。”
李聲白表示，苦瓜被稱為君子菜,這是因為苦瓜無論作為配菜或者燉湯,它的苦味絕對不會進入湯里,也不會影響其他配菜的味道,有點所謂“君子固窮”的味道。在淮揚菜的食材里，苦滋苦味的苦瓜也不缺席。富春、冶春等老字號酒店，有以苦瓜為原料制作的涼拌苦瓜、蒜泥苦瓜、苦瓜炒肉絲、苦瓜炒鵪鶉、苦瓜燉排骨、苦瓜青蟹湯等菜肴。傳統(tǒng)的淮揚面點中，也有“苦瓜面點”，如“苦瓜包子”和“苦瓜拉糕”，這兩道面點用苦瓜作為餡心。“餡心蜂蜜和糖調(diào)的苦瓜味的，面點口味宜人、口感韌勁十足。”幼時曾嘗過“苦瓜包子”的72歲老揚州王振興說。據(jù)了解，揚州牛皮糖里，還有苦瓜口味的，深受各地游客歡迎。除了飯店里有苦瓜菜肴，揚州老百姓也愛用苦瓜做菜。家住梅莊新村的75歲的李淑蘭最愛挑鮮嫩的苦瓜做一道苦瓜炒蛋。“挑一些顏色淡黃的苦瓜，切成片用鹽腌制一下，擠掉水，放在蔥花蛋液里，用油煎炒。”72歲的王桂蘭則會等到夏末秋初時買一些長老的苦瓜，切成片曬成干。“可以泡水喝，聽說可以防治糖尿病。”而68歲的老揚州許文娟，到夏天苦瓜上市時，每天都要吃一些。“主要是涼拌，用水焯一下瀝水冷卻，再放入鹽、生抽、麻油，味道還不錯。”除了吃苦瓜，也有不少揚州人嘗試著在家里種植一些，現(xiàn)摘現(xiàn)吃，隨時盡享苦味。家住君悅?cè)A府的老揚州陳瑞說，她有位好鄰居，除了愛種花，還愛種瓜。“苦瓜他們家里也有，一個個長得青翠欲滴，喜人得很。”臨走時，鄰居還特地送了幾根苦瓜給陳瑞。
在鄉(xiāng)鎮(zhèn)，種植苦瓜的人家更多了。“我老家在沙頭鎮(zhèn)的一個村落，家家戶戶都愿意種苦瓜。老人們都說吃苦瓜敗毒，都勸年輕人，小朋友多吃些。”陳杰說，在食材中，苦瓜并不美味，但作為藥材，它可是一味祛暑明目，清熱解毒的良藥，她介紹，苦瓜味苦，性寒，歸心、脾、肺經(jīng)。其有祛暑明目，清熱解毒的功效，主治暑熱煩渴，消渴，目赤腫痛，痢疾，瘡瘍腫毒等。自古苦瓜的藥用價值就被人所知，據(jù)《隨息居飲食譜》記載：苦瓜“青則苦寒滌熱，明目清心，熟則養(yǎng)血滋肝，潤脾補腎。《養(yǎng)生編》記載：苦瓜能“除邪熱，解勞乏，清心明目，益氣解熱”。近現(xiàn)代，人們不斷發(fā)現(xiàn)苦瓜的藥效。苦瓜有降低血糖的作用，其效果比現(xiàn)用降血糖藥“甲磺丁脲”還強，所以苦瓜是糖尿病患者理想的保健食品。除此，還可抗病毒、抗癌。“苦瓜還對免疫功能的影響，可延遲同種移植的皮膚排斥反應，消除T細胞依賴性抗原引起的空斑相乘細胞反應等。”陳杰提醒，苦瓜雖好，脾胃虛寒者慎服。“古時就有相關(guān)記載。”陳杰舉例，《本草求原》：“火盛翳脹及噎膈病愈后均忌。”苦瓜含有奎寧，會刺激子宮收縮，引起流產(chǎn)，孕婦慎用。1.鮮苦瓜截斷去瓤，納好茶葉再合起，懸掛陰干，用時取6-9克煎湯，或切片泡開水代茶服用，治中暑暑熱。2.苦瓜榨汁服用，或者和其他中藥（比如：葛根、菊花、丹參等配合）開水沖泡代茶飲，用來治療煩熱消渴多飲。
專家介紹
陳杰 醫(yī)學碩士，副主任中醫(yī)師 高級公共營養(yǎng)師 科副主任
中華中醫(yī)藥學會糖尿病專業(yè)委員會青年委員，江蘇省中醫(yī)藥學會糖尿病專業(yè)委員會青年委員，江蘇省中西醫(yī)結(jié)合學會糖尿病一體化診療委員會青年委員，中華醫(yī)學會揚州分會骨質(zhì)疏松與骨礦鹽疾病專科分會委員。從事臨床工作15年，主要擅長糖尿病及并發(fā)癥、痛風、甲亢、肥胖癥、痤瘡、月經(jīng)不調(diào)等內(nèi)分泌科常見病及疑難病的中西醫(yī)診治。主持并參與市級課題兩項，在核心期刊發(fā)表論文多篇。在我院建立全院血糖管理體系，實現(xiàn)所有科室在院糖尿病患者同質(zhì)化管理，以及患者入院→出院→門診的全程閉合管理，引進胰島素泵及動態(tài)血糖監(jiān)測系統(tǒng)；長期開展患者健康教育及患者在線管理。
