楊梅湯開胃健脾、生津止渴、驅(qū)寒解毒；山藥蓮子湯益氣健脾、除濕止帶；當歸牛肉小米粥健脾補血、益氣養(yǎng)胃……
6月10日下午，在揚州市中醫(yī)院的職工食堂，第二屆“嘗盡人間美食健康一生相隨”的中醫(yī)養(yǎng)生藥膳展示評比活動開啟，38道色香味俱全的養(yǎng)生藥膳，不僅吸引了醫(yī)院職工，也有一些病人及家屬聞訊趕來，大家用一次性紙杯及筷勺，一一品嘗，大快朵頤。
在職工食堂，首先展現(xiàn)在人們眼前的是兩排長桌，桌上挨個擺放著38道養(yǎng)生藥膳，分為養(yǎng)生涼菜、熱炒、燒燉、羹湯、面點等五大類。每一道養(yǎng)生膳，均做到色香味俱全，令觀者垂涎欲滴。
首先映入大家眼簾的，是色澤鮮艷的楊梅湯，據(jù)制作楊梅湯的醫(yī)院醫(yī)護人員介紹，這道藥膳食材非常簡單，就是楊梅和冰糖。“制法也很簡單，鹽水浸泡楊梅半小時；倒掉鹽水，沖洗幾遍楊梅；湯鍋里加入水和冰糖燒開；放入洗凈的楊梅繼續(xù)煮3-5分鐘；等湯汁變紅，楊梅變軟；晾涼之后，倒入杯中，放入冰箱冷藏即可。”
參評的養(yǎng)生藥膳中，既有如楊梅湯這樣食材簡單、操作容易的藥膳，也有食材豐富、做法繁瑣的藥膳。如清暑益氣雞肉卷，這道養(yǎng)生膳一共需要西洋參、石斛、麥冬、竹葉、荷梗、知母、甘草、粳米、西瓜、雞腿肉等食材，以及京蔥、鮮姜、料酒等調(diào)料，制作的方法從浸、泡、腌到蒸多道工序。
“今天這些藥膳里既有單方，也有復方，不少都適宜當下的時令。通過這個活動，大家可以把養(yǎng)生的概念貫穿我們的日常飲食中。”江蘇省名中醫(yī)院茆俊卿點評。
揚州市中醫(yī)院院長沈雨春介紹，揚州藥膳由來以久，始于漢魏，興于明清，清康乾時期，已經(jīng)頗具聲名。晚清至民國，醫(yī)家在治病時大量使用藥膳來治病調(diào)養(yǎng)。它以中醫(yī)藥理論為指導，輔以揚州精湛的烹飪技藝，是傳統(tǒng)醫(yī)藥和食物治養(yǎng)經(jīng)驗兩相結(jié)合的成果，在防病治病、滋補強身方面具有獨到之處。市中醫(yī)院兩位名中醫(yī)戴金粱、李耀謙合著的《淮揚藥膳選粹》，就是從中醫(yī)藥專業(yè)角度，展示揚州藥膳成就和實踐的經(jīng)典。
這些藥膳不僅發(fā)揮了醫(yī)護人員自身專業(yè)優(yōu)勢，融合個人烹飪技藝，還具有一定的示范、參考作用。第一屆職工中醫(yī)養(yǎng)生藥膳評比活動中，一些得到醫(yī)療、烹飪相關專家認可的藥膳，已陸續(xù)成為醫(yī)院營養(yǎng)食堂的特色菜品。第二屆評比活動中得到認可的藥膳，未來也將陸續(xù)加入醫(yī)院營養(yǎng)食堂的特色菜品。
據(jù)了解，本次活動由揚州市中醫(yī)院黨委、行政、工會、團委共同主辦，邀請了江蘇省名中醫(yī)茆俊卿、全國餐飲業(yè)一級評委、江蘇旅游職業(yè)學院副院長徐明、揚州報業(yè)傳媒集團媒體融合創(chuàng)新中心主任、揚州晚報總編輯張志虹、揚州市衛(wèi)健委工會主席孫立紅、揚州市衛(wèi)健委疾控處副處長、團委副書記鄒露、揚州市中醫(yī)院黨委書記、院長沈雨春等六位同志作為評委，最終評出：最佳美味獎作品——《甑糕》；優(yōu)秀美味獎作品—— 《絲瓜蝦仁粥》；最佳感觀獎作品——《桃膠雪燕銀耳牛奶羹》；優(yōu)秀感觀獎作品—— 《石斛雙球戲珠》；最佳藥食融合獎作品—— 《山藥薄荷雞肉卷》；優(yōu)秀藥食融合獎作品——《益氣補血牛肉湯》。同時門急診分工會、外科分工會獲得團體優(yōu)秀獎；行政分工會、內(nèi)科分工會、藥化醫(yī)技分工會獲得團體先進獎。
