中醫(yī)話中藥｜這道時(shí)令美食藏著童年記憶，還是一味中藥
“蠶豆花兒香啊，麥苗兒鮮……”這句歌詞來自電影《柳堡的故事》中那首經(jīng)典歌曲《九九艷陽天》。
揚(yáng)州地區(qū)自古盛產(chǎn)蠶豆，揚(yáng)州人也愛吃蠶豆。如今正是蠶豆大量上市的季節(jié)，鮮香的蠶豆成為揚(yáng)州人一日三餐中最常見的主菜或配菜。其實(shí)，它也是一味中藥。
鮮蠶豆烹出N種美味
《九九艷陽天》中的“蠶豆花”，在城市里已不多見。
老揚(yáng)州劉志明記得，幼時(shí)每年到了“楊柳青，放風(fēng)箏”的季節(jié)，家前屋后和田埂上的蠶豆便開花了。“蠶豆花有紫色、白色兩種，相同的是最里面的花瓣上有兩只‘黑眼睛’，辨識(shí)度很高。”
立夏前后，蠶豆開始結(jié)莢，就到了吃蠶豆的最好時(shí)節(jié)。于是，好吃、會(huì)吃的揚(yáng)州人烹制出蠶豆的N種菜品。最常見的就是烀五香爛蠶豆。
52歲的潘玲回憶說，鮮蠶豆長到大又飽滿的時(shí)候，父母常買一網(wǎng)袋蠶豆莢回來，剝出一顆顆豆。“用剪刀在每顆蠶豆的頭部一剪，加上鹽、桂皮、八角煮爛當(dāng)下飯菜，或者引針穿線，把蠶豆直接穿成串，加點(diǎn)鹽煮熟后，像項(xiàng)鏈似的套在孩子們身上，邊玩邊吃。”
這時(shí)的蠶豆，豆皮還很嫩，也可囫圇食用。老揚(yáng)州人就會(huì)用腌制的雪里蕻，和它一起炒著吃。“蠶豆鮮嫩，雪里蕻咸香，都不要擱調(diào)味品，炒熟后再撒上些許蒜泥，才下飯呢。”劉志明說。而這一做法，也被袁枚收入《隨園食單》——“新蠶豆之嫩者，以腌芥菜炒之甚妙。隨采隨食方佳。”
剝?nèi)ザ蛊さ男Q豆，是更加爽口的蠶豆瓣，或用肉丁、火腿、豆干等分別燴炒，或配上白蘿卜、西紅柿做湯，有一種天然的鮮香。
老蠶豆藏著童年記憶
隨著氣溫逐步升高，嫩蠶豆慢慢變成老蠶豆，豆皮吃在嘴里口感不爽。清炒不行，就做五香蠶豆。“近幾年，常在飯店里吃到油燜蠶豆，口味不錯(cuò)，也學(xué)著在家做，蠻受家人歡迎的。”潘玲說。
當(dāng)蠶豆更老時(shí)，外面的豆莢脫落，留下一顆顆堅(jiān)硬如石的干蠶豆。74歲的老揚(yáng)州陳淑蘭說，以前家里有一套專門劈蠶豆的工具。“將蠶豆的尾部對(duì)著斧頭狀鐵器，上面用小木錘一敲，蠶豆一劈兩瓣，再剝皮燒了吃。”
這種干蠶豆瓣，先用開水泡開，再下油鍋炸酥，最后撒上鹽，就成了一道極香的下酒菜。“我媽媽那時(shí)總會(huì)炸好多，大半給孩子們當(dāng)零食吃，小半才留給爸爸下酒。”陳淑蘭介紹說，除了油炸，干蠶豆瓣貯存起來，逢到用蘿卜、冬瓜燒素湯時(shí)，可再放一些提前泡發(fā)好的蠶豆瓣。“燒著燒著，清水湯眼看著變濃稠了。”
干蠶豆也可不劈成兩瓣，整個(gè)或炒或炸，就成了過去男女老幼愛吃的零食。劉志明想起幼時(shí)和小伙伴用火缽子炸蠶豆的情景：“常常炸得半邊糊半邊生，個(gè)個(gè)也吃得津津有味的。”
這樣的蠶豆，味道雖香，但著實(shí)太硬，嚼不了幾顆，頭就疼了。所以，夸老人牙口好，常說“炒蠶豆都嚼得動(dòng)”呢！
蠶豆還是一味中藥
蠶豆好吃，還是一味中藥。
揚(yáng)州市中醫(yī)院養(yǎng)生保健科住院醫(yī)師張曉慶介紹說，據(jù)古書記載，蠶豆在中國已有2100多年的歷史，大多省份都有種植。蠶豆是富含蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、維生素的一種作物，是優(yōu)質(zhì)的營養(yǎng)來源之一。
從中醫(yī)角度來看，蠶豆味甘、性平，入脾、胃經(jīng)；可補(bǔ)中益氣，健脾益胃，清熱利濕，止血降壓，澀精止帶；主治中氣不足、倦怠少食、高血壓、咯血、衄血、婦女帶下等病癥。
不少醫(yī)書也有相關(guān)記載。《民間常用草藥匯編》：治水脹，利水消腫：蟲胡豆一至八兩，燉黃牛肉服，不可與菠菜同用；《湖南藥物志》：治水腫：蠶豆二兩，冬瓜皮二兩，水煎服等。
現(xiàn)代醫(yī)學(xué)發(fā)現(xiàn)，蠶豆還有延緩動(dòng)脈硬化、降低膽固醇、防癌抗癌、預(yù)防心血管疾病等作用。
需要特別注意的是，蠶豆有其禁忌癥。
據(jù)了解，蠶豆含有致敏物質(zhì)，極少數(shù)過敏體質(zhì)的人（男孩較多）吃了會(huì)產(chǎn)生不同程度的過敏、急性溶血等中毒癥狀，就是俗稱的“蠶豆病”。所以，家長一定要注意，如吃蠶豆過敏，千萬不要再吃。
張曉慶還提醒兩點(diǎn)：一，宜食用鮮嫩蠶豆，要以煮食為主；蠶豆性滯，不可生吃，也不可多吃，以防脹肚傷脾胃。
