時下正是吃茼蒿的季節(jié)，很多市民每周都要吃上兩三回茼蒿，烹湯、清炒、煮面條等等。市中醫(yī)院婦產(chǎn)科副主任醫(yī)師胡紅霞表示，茼蒿性味甘、辛、平，無毒，有安心氣、養(yǎng)脾胃、消痰飲、利腸胃之功效。
揚州餐桌上的“常客”
離開老城區(qū)20年，65歲的吳奶奶有空還是喜歡騎著電動車去那兒的農(nóng)貿(mào)市場買菜。“蔬菜都是很鮮嫩的，尤其是最近新上市的茼蒿，一棵棵青綠色的，筆直地放在菜攤上。”吳奶奶說，茼蒿最經(jīng)不起擺，早上送到攤位上的，沒準(zhǔn)到了下午就一棵棵變彎了，所以要吃那口新鮮的，必須要趕早去買。
苘蒿的烹飪方法很多，吳奶奶最常做的是茼蒿蛋花湯。“小蔥、白蘑菇先下鍋清炒，擱水燒開，再放茼蒿，撒鹽再燒開，最后澆上蛋液，前后不到六七分鐘，一鍋散發(fā)著清香的湯就上桌了。”
70歲的王奶奶住在老城區(qū)，擅烹飪。她說，茼蒿分兩種，一種是細長掐根的，做湯、下面，要在起鍋前三五分鐘放，另一種則是矮而肥常帶根的，這種最好清炒個半成熟，再放一塊嫩豆腐烀一下，最后再撒點蒜泥。“好吃下飯，有營養(yǎng)。”
揚州文化名人載下它的印記
揚大旅游烹飪學(xué)院學(xué)者陳忠明則專門寫了一篇《茼蒿肉圓湯》的文章。“茼蒿肉圓湯，揚州又叫茼蒿圓汆湯。揚州人家烹調(diào)個茼蒿肉圓湯，青青的茼蒿，搭配白嫩的肉圓，翠綠、鮮嫩一直美到心里，沒有絲毫的油膩感覺。”
陳忠明在文章里特地提到小說《紅樓夢》第六十一回有“葷炒蒿子桿兒”——晴雯要吃蒿子桿兒，柳廚娘便忙著問肉炒還是雞炒。“這蒿子桿兒就是茼蒿的莖。茼蒿涼拌、制湯為夏日的最好最清爽的家常菜。茼蒿菜粥、茼蒿面條、茼蒿燒賣、茼蒿魚圓湯都是揚州人家的老吃刮。”
可安心氣，養(yǎng)脾胃，消痰飲，利腸胃
別瞧茼蒿是尋常不過的蔬菜，在中醫(yī)的眼里，它可是功效獨特的中藥。胡紅霞介紹，茼蒿又稱為蒿子桿，蓬蒿菜，春菊等，莖葉嫩時可食，也可入藥，是我國一種土生土長的蔬菜。“具有蒿之清氣、菊之甘香，口感爽口清甜，在古代是一道宮廷菜肴，也被稱之為‘皇帝菜’。”
專家介紹
胡紅霞 婦產(chǎn)科主任 副主任中醫(yī)師
從事婦產(chǎn)科臨床工作近20年，曾在南京鼓樓醫(yī)院婦產(chǎn)科進修深造，現(xiàn)師從江省中醫(yī)院著名中醫(yī)譚勇教授，能運用中醫(yī)、中西醫(yī)結(jié)合的方法及以"心-腎-子宮軸"、"補腎調(diào)周"的理論體系，診治婦科常見病、多發(fā)病及疑難疾病。擅長婦科月經(jīng)不調(diào)、不孕癥、婦女更年期綜合癥、妊娠先兆流產(chǎn)、婦科炎癥以及婦科腫瘤等疾病的診療與婦科手術(shù)等。尤其在不孕不育癥、月經(jīng)病、圍絕經(jīng)期綜合征、子宮內(nèi)膜異位癥、流產(chǎn)類疾患以及生殖系統(tǒng)炎癥等疾病的治療方面，有獨特的診治經(jīng)驗。曾在省級以上刊物上發(fā)表醫(yī)學(xué)論文數(shù)篇。
門診時間：周一、四上午。
