藥芹是揚(yáng)州老百姓最常吃、也最愛吃的蔬菜之一。在揚(yáng)州，好多農(nóng)民家里都有藥芹田。藥芹可做的菜也很多，涼拌、清炒，以及做成水餃餡、燒餅餡。“藥芹雖還沒有制成藥，但其藥膳功效，對(duì)許多疾病還是很有效的。”市中醫(yī)院耳鼻喉中醫(yī)博士袁媛表示。
制餡、涼拌、爆炒，揚(yáng)州人將藥芹做出美味佳肴
藥芹好吃，吃法也特別多，遇到會(huì)吃會(huì)做的揚(yáng)州人，更能變成一道道可口的菜肴出來(lái)。如“把藥芹燙一下，瀝水切成末。泡發(fā)的蝦皮經(jīng)滾油，加香蔥生姜末，,然后放在一起，加上鹽、生抽、麻油拌一下，就可以開吃了。”還有“鍋中放入食用油，燒熱，放入香干或肉絲，爆炒后放入藥芹，迅速翻炒片刻，放入適量的鹽和少量的糖。起鍋時(shí)一般不烹水或烹水極少，不蓋鍋蓋，這樣炒出來(lái)的藥芹不失菜味，而且不變色，視之猶如從田間剛摘回來(lái)。無(wú)論是藥芹炒香干還是藥芹炒肉絲，都是佐飯的美味。”或用包餃子，“將揀好的藥芹洗干凈，焯水,，撕成細(xì)絲，切碎，擠干水分。切成碎丁，加上肉泥、木耳、蝦米等拌成餡，味道脆、嫩、香、甜。”
清熱解毒,袪風(fēng)利濕藥芹是上好的藥膳食材
“藥芹是一種特別好的藥膳食材。”袁媛說，藥芹含有蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素、纖維素等營(yíng)養(yǎng)成分。“目前已有一些醫(yī)學(xué)家,在研究從藥芹提取一種物質(zhì)制成藥。”
袁媛說，從中醫(yī)上講，藥芹性味甘、苦、涼,有清熱解毒,袪風(fēng)利濕，降血壓，,治頭暈?zāi)X脹，小便淋痛和尿血的功效。
所以，常吃芹菜，可以止咳化痰；對(duì)高血壓、血管硬化、神經(jīng)衰弱等患者有輔助治療作用；另外因含鐵量較高，所以也是缺鐵性貧血患者的最好的蔬菜;由于其含有大量的粗纖維，可刺激胃腸蠕動(dòng)，促進(jìn)排便。
藥芹好吃，,但也有其禁忌。袁媛介紹，胃腸功能差，消化道潰瘍的人群，特別是一些胃腸功能發(fā)育不全的幼兒盡量不要多吃。
中醫(yī)推薦藥芹食譜
拌藥芹香干
做法:將藥芹用水焯一下,切成小丁,加上香干丁或胡蘿卜丁及煮熟的花生米,用醬油、麻油、鹽、糖涼拌即可。
功效:食用芹菜以涼拌為宜,可最大限度地保存營(yíng)養(yǎng),明目益氣、補(bǔ)血健脾、止咳利尿、降壓鎮(zhèn)靜等功效
醫(yī)生介紹
袁媛 醫(yī)學(xué)博士
畢業(yè)于南京中醫(yī)藥大學(xué)，中醫(yī)五官科專業(yè)，醫(yī)學(xué)博士。師從于國(guó)醫(yī)大師干祖望工作室--中醫(yī)耳鼻喉科專家陳小寧教授。發(fā)表核心期刊6篇，參與編著論著1部。擅長(zhǎng)中醫(yī)、中西醫(yī)結(jié)合治療鼻鼽（過敏性鼻炎）、耳鳴（神經(jīng)性耳鳴）、暴聾（突發(fā)性耳聾），以及耳脹耳閉（急慢性中耳炎）、小兒酣眠（腺樣體肥大）、喉痹（慢性咽炎）、乳蛾（慢性扁桃體炎）、喉瘖（聲帶息肉、聲帶小結(jié)）等耳鼻喉科常見病。并針對(duì)鼻鼽、喉痹、喉源性咳嗽等冬季易感疾病，擅長(zhǎng)運(yùn)用冬病夏治-穴位貼敷療法，起到預(yù)防和治療作用。
