黃花菜,又叫萱草,在揚州地區(qū)也叫金針菜,是揚州人比較喜歡的一種食材。市中醫(yī)院婦產(chǎn)科主任中醫(yī)師吳正英表示,黃花菜可賞可食,還是一味散瘀消腫、祛風(fēng)止痛、生肌療瘡的中草藥。
文思豆腐十香菜
這些揚州菜常用黃花菜
黃花菜花冠如鐘,色澤橙黃,絢麗而又不甚張揚,因易于生長,除了鄉(xiāng)野間的田壟、河畔,城市公園里、小區(qū)中,就連綠島里也常見它們搖曳的身影。
在大多數(shù)揚州人心里,黃花菜是一種散發(fā)著獨特香味干發(fā)菜,取一把放碗里放清水泡發(fā),直到干黃花菜所有的花瓣全部柔軟地伸展開,洗凈切成長絲或丁,就可以配搭成菜了。
最經(jīng)典的莫過于文思豆腐了。傳說在清乾隆年間,揚州天寧寺有一位名叫文思的和尚,擅制各式豆腐菜肴,特別是用嫩豆腐、金針菜、木耳等原料制做的豆腐湯,滋味異常鮮美。其中的“金針菜”即為黃花菜,一種天然的提鮮食材。
老揚州人年關(guān)歲底必炒的“十香菜”,也少不了黃花菜。“家家炒‘十香菜’,咸菜、黃豆、胡蘿卜絲、豆干子、生姜米、蔥花這些底料必不可少,其他配料看各家人的經(jīng)濟條件了。”72歲的老揚州金先生說,小時候家里再窮,母親也會在“十香菜”里盡可能地湊多些食材,花生米,木耳、香菇、筍丁以及黃花菜丁等。
“黃花菜可以做很多菜,揚州人愛吃的雜素、燒賣,都愛放這種食材。”吳正英說,她印象最深的,小時候鄰居家夏天常常做的黃花菜炒雞蛋。“鄰居家的小院里長了很多株,一到夏天就開花,大媽就用來炒雞蛋或燒湯。”
黃花菜全身都是藥
新鮮黃花菜中含有毒性
“上大學(xué)讀中醫(yī)專業(yè)才知曉,黃花菜不僅是食材,還是一味中藥。”吳正英介紹,黃花菜入藥部為全草。性味苦、辛,溫,有散瘀消腫,祛風(fēng)止痛,生肌療瘡的功效。主治跌打腫痛、勞傷腰痛、疝氣疼痛、頭痛、痢疾、瘡瘍潰爛、耳尖流膿、眼紅癢痛。
“黃花菜的花有健胃、通乳、補血的功效,哺乳期婦女乳汁分泌不足者食之,可起到通乳下奶的作用;根有利尿、消腫的功效,可用于治療浮腫,小便不利;葉有安神的作用,能治療神經(jīng)衰弱,心煩不眠,體虛浮腫等癥。”
吳正英說,現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究發(fā)現(xiàn),黃花菜還有較好的健腦,抗衰老功效,因其含有豐富的卵磷脂,對增強和改善大腦功能有重要作用,同時能清除動脈內(nèi)的沉積物,對注意力不集中、記憶力減退、腦動脈阻塞等癥狀有特殊療效。
吳正英提醒,新鮮黃花菜中含有一種叫秋水仙堿的物質(zhì),進入人體后會被氧化成氧化二秋水仙堿,具有強烈毒性,主要是對胃腸道和呼吸系統(tǒng)會產(chǎn)生強烈刺激,引起嗓子發(fā)干、胃燒灼感、惡心嘔吐、腹痛腹瀉,嚴(yán)重的還會有血便、血尿及尿閉等癥狀。“一定要注意,新鮮黃花菜不宜食用。如果一定要食用,在食用前要先用熱水充分漂洗后擠去水分,再用涼水浸泡兩小時以上才可以食用。最好吃干黃花菜。”
中醫(yī)推薦食譜
干黃花菜炒木耳
原料:干黃花菜、木耳、肉絲
做法:將干黃花菜和木耳清洗表面灰塵后用清水泡發(fā)。肉切絲,加入少許鹽、料酒、白胡椒粉、淀粉、生抽抓勻腌制。鍋中燒水,把黃花菜和木耳分別焯水,撈出備用。將肉絲翻炒變色,放入木耳和黃花菜煸炒,加入鹽、生抽等調(diào)料繼續(xù)翻炒出鍋。
干黃花菜炒雞蛋
原料:干黃花菜、雞蛋
做法:將黃花菜洗凈泡發(fā)。鍋中熱油,放入雞蛋液翻炒,再放入黃花菜、蔥花翻炒。加入鹽調(diào)味即可出鍋,也可以淋一點點芝麻油提香。
■專家介紹
吳正英 主任中醫(yī)師，副教授。從事婦科臨床工作二十多年，曾在我國著名的復(fù)旦大學(xué)附屬婦產(chǎn)科醫(yī)院進修深造，在中醫(yī)婦科領(lǐng)域頗有造詣。擅長治療月經(jīng)病、不孕癥等。補腎活血法治療痛經(jīng)，特別是痛經(jīng)圍手術(shù)期采用“行氣活血法”預(yù)防其復(fù)發(fā)，取得了滿意的臨床效果。在不孕癥治療中，認(rèn)為種子當(dāng)先調(diào)經(jīng)，調(diào)經(jīng)以“腎”為本，重視“濕濁與不孕”的密切關(guān)系，主張多途徑給藥，突出了中醫(yī)藥調(diào)經(jīng)助孕安胎的特色和優(yōu)勢。多年來，在國內(nèi)學(xué)術(shù)期刊發(fā)表專業(yè)學(xué)術(shù)論文數(shù)篇。
