揚(yáng)州人素來稱豌豆為安豆，豌豆苗為安豆苗，寓意平平安安，安安穩(wěn)穩(wěn)。而豌豆、豌豆苗也因營(yíng)養(yǎng)豐富、口味獨(dú)特，也是揚(yáng)州人特別喜歡吃的蔬菜之一。豌豆圓潤(rùn)鮮綠，營(yíng)養(yǎng)豐富，味道鮮美。“殊不知它還是一味主治消渴、吐逆、泄利腹脹等的中藥吶。”揚(yáng)州市中醫(yī)院保健科醫(yī)師李琳表示。
揚(yáng)州人最愛的“吉祥菜”“安豆”原來這么來的
外地人來揚(yáng)州，曾對(duì)揚(yáng)州人為何將豌豆稱作安豆很奇怪。揚(yáng)州地方文化學(xué)者葉尚鼎曾經(jīng)專門撰文寫的《乾隆改“豌豆”為“安豆”》的民間故事，詳細(xì)地講了其中的來龍去脈。原來，乾隆下江南時(shí)，微服私訪到了泰安，吃了一家店鋪用綠豆、豌豆做成的蒜泥冷拌刨?zèng)龇邸龇燮ぷ影椟S瓜等美味佳肴，一時(shí)興起，將豌豆賜名為安豆。
揚(yáng)州人最愛吃安豆苗，炒安豆苗，做安豆餅，就連火鍋也喜歡用安豆來涮。53歲的市民張女士則喜歡用安豆苗餡做爛面燒餅。“我是跟我母親學(xué)的，她教我時(shí)就配了南瓜餡、蘿卜餡，還有安豆苗餡。”結(jié)果一上桌，鮮香可口的安豆苗餡很快一搶而空，于是之后張女士再做爛面燒餅時(shí)，都會(huì)特地多做一些安豆苗餡的。
炒安豆苗是揚(yáng)州人冬春餐桌上常見的一道菜，特別是年夜飯的餐桌上，最不可或缺。“安豆苗炒百頁，寓意百事平安。”市民劉先生說，這是道“吉祥菜”，到了除夕前幾天，這安豆苗的價(jià)格蹭蹭往上漲，即便如此，揚(yáng)州人還是要買一些回家，討個(gè)喜慶。
豌豆?fàn)I養(yǎng)豐富，是春季食用的好食材
李琳說，豌豆性平味甘，有益脾胃、生津止渴、利小便的功效。“脾”與皮膚關(guān)系密切，如果脾功能下降，血液的運(yùn)行便會(huì)受到阻礙，皮膚容易因?yàn)槿狈ρ鹤甜B(yǎng)而變得粗糙。“所以豌豆有養(yǎng)顏的功效。”
豌豆天生有一種鮮香，此刻吃清水煮豆莢，放少許鹽煮熟，即為一道美味佳肴。李琳說，豌豆又叫青豆，口感美味，營(yíng)養(yǎng)豐富，有很多好處。她介紹，豌豆中含有多種氨基酸和一些礦物質(zhì)，它們能直接作用于人類的大腦，能促進(jìn)大腦發(fā)育，也能提高腦細(xì)胞活性，對(duì)預(yù)防老年癡呆和記憶力下降有一定的好處。
豌豆中含有大量的胡蘿卜素、葉黃素。能保護(hù)視神經(jīng)，促進(jìn)視網(wǎng)膜上的視紫質(zhì)再生，可防重度近視，視網(wǎng)膜剝離，并可增進(jìn)視力、保護(hù)視力。尤其適合經(jīng)常熬夜用眼、眼睛疲勞干澀、視力模糊的朋友。
“令女性朋友高興的是，豌豆還是一種‘美顏豆’呢。”李琳說，豌豆中富含維生素A原，維生素A原在人體內(nèi)可以轉(zhuǎn)化為維生素A，具有調(diào)節(jié)皮膚新陳代謝的作用，潤(rùn)澤皮膚。除此，豌豆還可以減肥瘦身，豌豆?fàn)I養(yǎng)豐富，糖量低，卻含有高纖維、水溶性纖維等大量膳纖維，高纖維食物容易使人產(chǎn)生飽腹感，人不容易感到饑餓。
豌豆亦是一種中藥，主治消渴、吐逆等癥
最后，再說說豌豆作為中藥的功效。李琳介紹，豌豆入藥的部位，其實(shí)就是豌豆的種子，一顆顆青色的豆子，它具有和中下氣，通乳利水，解毒之功效，主治消渴、吐逆、泄利腹脹、霍亂轉(zhuǎn)筋、乳少、腳氣水腫、瘡癰。“食豌豆，可以提高腎功能，促進(jìn)小便生成與排出，對(duì)人類的腎炎和身體浮腫等都有很好的治療功效。”
古今醫(yī)書中，就有用豌豆制成湯藥的醫(yī)方。如《太平圣惠方》：“治霍亂，吐利轉(zhuǎn)筋，心膈煩悶，豌豆三合，香薷三兩。上藥以水三大盞，煎至一盞半，去滓。分為三服，溫溫服之，如人行五里再服。”《食物中藥與便方》：“治消渴（糖尿病），青豌豆適量，煮熟淡食。”
李琳提醒，一般人均可食用豌豆，豌豆尤其適用于熱性體質(zhì)、糖尿病、水腫、腳氣患者的人群食用，但不能多吃，特別是脾胃較弱者盡量少食用豌豆。
醫(yī)生介紹
李琳 主治中醫(yī)師 碩士研究生
擅長(zhǎng)中醫(yī)治療單純性肥胖癥、失眠、便秘、痤瘡、月經(jīng)不調(diào)及亞健康狀態(tài)中醫(yī)體質(zhì)調(diào)理。
